柚苷酶厂家

食品级柚苷酶生产厂家柚苷酶简介柚苷酶是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶。【产品简介】

柚苷酶是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶组成。柚苷先经β-鼠李糖苷酶水解为鼠李糖与普鲁宁(prunin，无苦味但有涩味)；后者再由β-葡萄糖苷酶水解成为全部无苦味、涩味的柚配质。常用的柚苷酶生产菌为黑曲霉、米曲霉和青霉属的一些菌种。

【产品性状】

主要含有两种酶，一种是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷水解成鼠李糖和野樱素。*二种是葡萄糖苷酶。它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。柚苷酶作用的较适pH值为3.5~5.0，较适温度为50~60℃。

【产品用途】

酶制剂。主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为0.01％~0.05％，果汁的脱苦时间为1~4h（pH3.5~5.0，温度20~50℃）。需要脱苦的浓缩果汁，脱苦前不宜稀释，因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解。

物化性质：柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。